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06-262025

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氨氮对中华绒螯蟹蜕壳和抗氧化能力的影响

王天雨1丛亚新1吴朝霞1孙文涛2刘依朦1

1.沈阳农业大学食品学院2.辽宁省农业科学院植物营养与环境资源研究所

摘要：为探明水体不同含量氨氮对中华绒螯蟹幼蟹蜕壳、生化组成和抗氧化能力的影响，将体质量(6.13±0.05) g中华绒螯蟹置于水温(22.0±0.5)℃,pH 7.63±0.44,氨氮质量浓度分别为0(对照组)、10.47、20.93、31.40、41.87 mg/L的养殖水中，在氨氮暴露0、3、6、9、12 d测定中华绒螯蟹的存活率、生长指标、生化组成和抗氧化酶活性。试验结果显示：在氨氮暴露期间，10.47 mg/L氨氮处理组中华绒螯蟹的存活率和蜕壳率几乎未受影响，而其他氨氮处理组中华绒螯蟹存活率与蜕壳率显著降低(P<0.05);蟹肉组织粗蛋白和粗脂肪等能量物质的消耗随着氨氮质量浓度的升高而减少；10.47 mg/L氨氮处理组肝胰腺组织超氧化物歧化酶活性在暴露初期显著提高，增强了抗氧化能力，且丙二醛含量在氨氮暴露后未受影响；随着氨氮质量浓度的升高，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性显著降低(P<0.05),丙二醛含量显著增加(P<0.05)。试验结果表明，氨氮质量浓度高于20.93 mg/L,能够明显抑制生长发育，降低抗氧化酶活性，引发氧化应激。试验结果可为中华绒螯蟹对氨氮胁迫响应机制的研究及养殖水环境的改善提供基础数据。还原

关键词：

氨氮;中华绒螯蟹;生长性能;生化组成;抗氧化;

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